本站：乡村酒宴，是亲情的温馨回忆，更是对故土挥之不去的乡愁。下面我们一起看看这篇《乡村酒宴》。
每年的下半年为酒宴的高峰期。进入高峰期就会收到大量的赴宴的请帖和电话邀请，有结婚酒、有进宅酒、有满月吊灯酒、有生日寿辰酒等等，可谓林林总总，令人应接不暇。有在城市的酒店里摆设的，有在自家家屋里摆设的。有同事的请酒，有同学的请酒，有战友的请酒，有亲戚朋友村中兄弟姐妹的请酒;有县内的，也有县外的，碍于情面，只要接到邀请，不得不去，有时一天要赴三四处酒宴。实在抽不出身，就得寄封，或是串场，要不是请人代替。人的一生，从青年到老年，不知接受了多少次酒宴，喝过多少喜酒，数也数不清。现在，每每接到吃酒的请柬或电话邀请，或寄声，便勾起我对上世纪七十至八十年代初乡村酒宴的回忆。
上世纪七十至八十年代初，尽管乡村的酒宴五花八门，但主要的还是结婚酒和进宅酒两种。大凡碰到这两种喜事的人家，一般都摆设酒宴，请亲戚朋友来棒棒场，庆祝庆祝一番。
乡村酒宴规模有大有小，小则20桌，多则40桌，阔气一点的人家有的摆设100桌。但不管酒宴摆设规模大小，酒宴一定要办得好，办得体面，盘要满，菜要好，酒要香，吃不完的得让来者兜着走。如果出现菜歉不够吃的情况，酒席未散，就有人评头论足，说三道四。所以，即使是家境不够好的人家，在这个时候也要摆阔气、讲排场、讲面子。
其实，操办一场酒宴，看起来很容易，但做起来实在难，必须提前操办。首先是请看日子先生看日子，选定黄道吉日之后，就得开始张罗。家境不好的人家，还得提前养好鸡、猪、羊，这是酒宴不可缺少的主食，届时就可以宰杀上桌。日子临近，要确定好酒宴人数，然后是写送帖子，或是提前打电话或托人寄声传话，有的主人要亲自去到家门告知。乡村酒宴的客人主要是亲戚、朋友、同学、战友，以及邻里乡亲等。人数确定下来也就确定了酒宴的桌数，主人就得去约定厨师。厨师不一定是有资格的，但必定是口碑好、社会公认的好厨师。厨师确定下来后会根据酒宴摆设规模以及主人家的要求开出菜谱。其实在当时，不论是哪个厨师主厨，开出的菜谱基本上是大同小异的，变化不大。主人便根据厨师开出的菜谱采购相应的食物，如家有猪、鸡、羊的就用不上去购买了，但鱼、鱼肚像征年年有余之类经典食物不可缺少。还有酒桌上供伴酒的食物也不可没有。
做一门亲家酒，或进宅酒，单靠宅主和厨师是弄不出来的，必须请村乡的四邻五舍来帮忙，农村人叫“走做”。“走做”的人在酒宴的前一天就来到主人家帮忙。男人负责垒灶和用帆布在庭院里搭起摆设酒宴的帐篷，到村中借八仙桌、条凳、蒸笼、缸钵、盘碗、锅等，并负责挑水，宰猪杀羊;女人负责杀鸡、洗盘碗、洗菜。那时候没有电灯，到了晚上，就得在帐篷底下挂起汽油灯照明，“走做”的人在灶膛烧柴的烧柴，帮助炒八宝饭的炒八宝饭……总之，忙这忙那，谁也闲不着，直至深更半夜，好不热闹。
到了日子的那天，主人在大屋门前或在庭院大门口找一个起眼的地方安放一张桌子和一张凳条，请来村中德高望重的所谓“识字人”登记礼封，另请一个人坐在旁边收礼封。不过当时社会贫穷落后，礼封仅是2元。来吃酒席的人先是登记礼封，然后是八人一桌围坐在一起，单然带小孩的，小孩不能占一个坐位。此时，负责摆桌碗的“走做”人就把箸碗、瓶装酒、酒杯端上桌，每张桌还放两包香烟，当时流行大钟牌香烟，会吸烟的人可以先吸烟等待开席。
乡村酒宴一般都设两席。因为并不是所有的人都在同一个时间来吃酒席，有快有慢的，加上场地等条件的限制。当第一席的人坐满以后就得鸣炮开席。一阵鞭炮响过之后，脚手轻快的端菜小伙子来回穿棱在酒宴之间，在吆喝声中把一盘盘热腾腾、香喷喷的菜端到桌上。如果碰到厨师打菜比较慢，刚端上一道菜，一人一箸，而下道菜又接不上，就会出现盘尽菜空的现象，令人胃口不振。不过这种现象在当时并不多见。
乡村的酒宴设置十分讲究菜谱，推崇十全十美。即每一桌都要有十大盘、十大碗，才算十全十美。当然这当中也少不了一道道寓意吉祥、色香俱全、味道鲜美的农家菜肴。如八宝饭，寓意要发;全鸡全鱼，寓意有头有尾、完完美美、年年有余。最有特色的是当你酒饱饭足之后，你可以揣个塑料袋，把席上的剩菜装起来带回家。往往是从酒席上拿回的剩余菜，经过重新温煮后，味道更香更浓更好吃。直至现在我都喜欢吃拾回的“亲家”菜，特别喜欢椰子丝粉丝混着煮的“亲家”菜。
乡村最为热闹的莫过于喝喜酒。一家置酒，皆大喜欢，全村行动。主人忙，村中左邻右舍也跟着忙。最为快乐的是孩子，天真无邪，蹦蹦跳跳，有的是吃。酒席间，小小庭院，炊烟升腾，香味四溢，气氛祥和，宾至如归。酒桌上，大家围坐在一起，把酒言欢，喜气洋洋，其乐融融。
乡村酒宴原始生态、朴实无华，是我国古代传承下来的一种特色酒桌文化和礼仪文化。如今，随着社会的发展，物质丰富了，乡村的生活好起来了，筹办酒席不需要很长时间去准备，也不担心买不到的食品。摆设酒宴需要帐篷、锅碗、餐桌等都可以租赁，一个电话预订，届时租赁公司会给你运来。酒宴一散，租主就会派人派车来拆帐篷并把锅碗等餐具运走，干脆利落，用不上请村里更多人来帮忙。按过去操办酒宴需要2天时间，现在一天可以搞定。酒宴的内涵以及那些富有地方特色和人文风情并没有改变。当然，随着农民生活水平的提高，免不了也有人喜欢把酒宴预订在县城酒店，而且酒宴愈摆愈阔气。虽然酒店酒宴豪华奢侈，但却少了乡村酒宴的原计原味，少了乡村酒宴那淳朴的喜庆和祥和，以及邻里乡亲相帮浓浓的情怀。
我留恋那时的乡村酒宴。
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