编者按：栗子炖猪蹄是我国一道非常经典的家常菜，营养丰富，滋味鲜美。众所周知，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，增强皮肤弹性，延缓衰老，但很多小厨不知道的是，它的脂肪含量也相对较低，被称为“赛熊掌”一点都不为过。
今天柯老大教各位小厨的这款笋栗猪蹄，又添加了一味桂竹笋，在醇厚滋补的基础上又添加清爽脆嫩的口感，深秋的养生大餐又加了一道新鲜的美味。
柯俊年：
教人家煮东西吃，煮东西给人家吃，吃人家煮的东西。
在台湾著名电视美食节目《康熙来了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《国民大学校》中，都能看得到柯俊年的身影。
他是一位五星级酒店厨师长、畅销食谱作者，也在大学里当副教授兼调味品研发顾问。熟悉它的人都称他：柯老大!
材料：
猪蹄 ：8个
栗子 ：250g
桂竹笋 ：2根
干辣椒：一把
油：适量
桂林辣椒酱：1大勺
旧庒蚝油 ：1大勺
冰糖：一把
米酒： 2大勺
1、将猪蹄放入水中，大火煮10分钟、取出冲水洗净
2、桂竹笋切段
3、炒锅烧热，倒入少许油，放入桂林辣椒酱、蚝油、冰糖，小火爆香
4、向锅中放入猪蹄，与酱料翻炒均匀
5、呛入米酒和可掩盖食材的水，盖上锅盖小火炖煮一小时
6、一小时后将桂竹笋、栗子、干辣椒放入锅中
7、盖上锅盖继续小火炖煮一小时即可
作者|小酥
公众号：SUKITCHEN酥趣生活