点心制作管理制度

一、员工须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

点心制作管理制度

二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作

三、对原料要进行验收,各种原料要符合我国卫生标准,定型包装的食物或食品用原、辅料应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使(食)用方法。

四、不得食用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败、含有杂质或超过保质期限的食品原料。

五、使用食品添加剂应严格按照国家卫生标准和有关规定执行。

六、蛋禽在使用前应先清洗外壳,必要时进行消毒处理。奶油类原料应有专柜低温存放,已启封的奶油需用盖子或保鲜膜封盖完好,。含奶、蛋的面点制品应在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

七、生产加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗,保持清洁卫生。

八、成品不能露空存放。成品间内只能存放必须用的餐具、工用具,不得堆积杂物或摆放私人物品。成品柜只能存放成品。

九、保持环境整洁、卫生,食品生产场地三防设施要定期检查,发现破损应及时修复。不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫或排泄物。