餐饮员工培训规章制度 篇1
一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训,经过考核合格后方可上岗。
二、食品卫生管理人员负责培训工作,并制定相应的培训计划。
三、聘请卫生监督所管理人员,不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座,学习有关卫生管理,卫生法律、法规等卫生知识,提高卫生安全素质。
四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习,提高卫生管理水平。
五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次,对不能达到卫生安全要求的'人员实行停岗培训,待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
六、每年举办一次卫生知识的竞赛,强化职工的卫生意识。
七、凡参加卫生知识培训的人员,一律按时参加卫生知识培训,不得缺席
八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案,详细记载卫生知识培训状况。
餐饮员工培训规章制度 篇2
一、目的
为了规范餐厅人员的绩效考核管理,提高餐厅服务质量,保证各项工作计划的完成,特制定此方案。
二、原则
(一)定性与定量相结合原则
尽量采用量化指标,同时结合客人评价、上级主管评估。
(二)公平、公正原则
尽量做到相对公平,保证公正
(三)公开原则
考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。
三、考核办法
①各餐厅均以百分制进行考核
②实施目标管理,各种考核目标均以年终考核,各类指标分解到月,逐月考核,年终总决算。
③经济指标以实际完成为准,其他指标按本餐厅实际情况,结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核
④设立考核考评小组,由餐厅经理牵头,负责目标管理考核。
四、考核目标
(一)总分考核
总考核分为100分。
(二)各项目标及目标值说明
1.经济目标
经济目标占35分,如下表所示。
考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到x万元以上,其中:
1月x万元2月x万元3月x万元
4月x万元5月x万元6月x万元
7月x万元8月x万元9月x万元
10月x万元11月x万元12月x万元20利润率(餐饮销售净利润/餐饮销售收入)×100%全年/月综合利润率达到x%以上15 2.餐品质量目标
餐品质量目标占15分
①每查到一个不合格产品,扣0.1分
②顾客投诉一次,扣2分
3.服务质量目标
服务质量目标占15分
①顾客投诉一次,扣2分
②检查发现一次服务质量差,扣1分
③每月每评上一个优秀服务员,加2分,每评上一个星级股服务员,加5分
4.财产管理目标
财产管理目标占10分
①设备设施遗失的,扣1分;非正常损耗的,扣0.5分
②餐具遗失的,扣0.5分,非正常损耗损坏的,扣0.1分
5.安全目标
安全目标占10分
①发生重大安全事故的,扣10分
②发现一般安全事故的,扣2分
③发现轻微安全事故的,扣0.5分
④上级安全检查不合格的',每次扣1分
6.卫生目标
卫生目标占15分
①发生重大卫生责任事故的,扣15分
②发生一般食品卫生责任事故的,扣3分
③发生轻微责任事故的,扣1分
④上级检查卫生不合格的,每次扣1分。
五、考核结果处理方法
①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的,每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。
②经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的,给予经营管理成员奖励300元,其中经理50%,主管30%、领班20%。
③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评
④经营管理成员均参与考核,并同奖同罚。
餐饮员工培训规章制度 篇3
一、宿舍管理制度
1、项目部员工必须按规定自觉遵守宿舍管理制度;服从综合管理部管理和安排;
2、宿舍仅限本项目部员工住宿,不准留宿无关外来人员;
3、所有人员住进和迁出,均需向综合管理部申请,并在后勤管理员处办理钥匙、用具交接手续。
4、室内设施用具统一规划,损坏公物需按价赔偿;
5、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐,不得私拉乱接电线,打铁钉、贴画等;
6、个人棉被起床后须叠齐,保持床铺整洁干净,严禁在宿舍内饲养家禽等动物;
7、禁止将易燃、易爆等危险物品带入寝室内;
8、各宿舍每周轮流值日,由所住人员自行安排负责轮流值班打扫卫生,严禁在室内外乱倒水和垃圾;
9、卫生间内要清洁,便入池并及时冲走洗,便纸入篓,不能丢到便池内;
10、严禁在宿舍内吸毒、赌博、酗酒、打架及其他不良行为;
11、严禁在室友睡觉后大声喧哗,吵闹;
12、杜绝长明灯长流水,电灯、水龙头等设施,要做到人走随手关闭一切设备,并维护好公共财物。
13、严禁偷盗他人财物,被发现者将处以重罚。
二、员工宿舍卫生统一标准
1、保持门内外的清洁,干净,不得有灰尘和蜘蛛网;
2、窗台、窗户框、玻璃干净,无灰尘,无杂物堆放的现象,定期清扫房间;
3、墙壁上除了项目部统一发放的东西外,不得随意张贴其它墙报,做到无破损、无灰尘;
4、桌面上要保持清洁,干净,物品摆放整齐有序,床铺必须干净平整无异味,床单、枕头、被子等都要放置整齐;
5.洗手间内物品需摆放整齐,无污迹,室内无积水,无垃圾,毛巾放在毛巾架上整齐摆放;
6.鞋子必须分类摆放整齐,除了晚上睡觉休息时可将拖鞋放于床边以外,其它时间不得随意将鞋子放于床边,更不能放在过道上。
7.整个室内环境应该保持干净,注意室内的通风换气,空气新鲜,无异味,无堆放脏衣物的`现象,衣物摆放整齐,及时清洗。