和领导吃饭肯定不能吃的太随便，那有什么高端的菜谱可以请客的呢?下面是本站小编搜集整理的中高档请客菜谱，希望对你有帮助。
中高档请客菜谱
1、油焖对虾
这是一道非常好吃又好看的菜，用虾来做这道菜，很符合节日的气氛
主料
对虾(适量)
调料
黄油(1块)
洋葱(适量)
奶酪(适量)
胡萝卜(适量)
鸡蛋(1个)
大蒜(适量)
厨具
无
1所有材料。
2把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。
3破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。
4开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。
5把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可(大约1分钟，不要把虾煎糊了)。
6把虾盛出，放到控油纸上控油。
7做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。
8打一个鸡蛋在填料里(起黏合作用)。
9加入黑胡椒、精盐(不要加太多)。
10把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。
11把填好料的虾，摆放在烤盘里。
12盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。
13烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。
14来张近拍吧!
小窍门：
1、溶化黄油的时候，要先加一点点的沙拉油然后再放黄油，这样不容易糊锅
2、煎虾的时候一定要用小火，不要把虾煎糊了，八成熟即可
3、虾的填料不要放太多，薄薄一层即可
2、蒜泥白肉
蒜泥白肉肥而不腻,薄薄的白肉,点上蒜泥辣油,色泽红亮。寓意着新的一年全家红红火火，幸福安康。
1
材料：五花肉、黄瓜
调味：姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许。
2
煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。锅中加少许花椒和姜片，大火煮开。
3
改小火放入五花肉煮20分钟左右。
4
煮至筷子可以扎透即可。
5
蒜粒剁碎，香葱切花，黄瓜片成薄片。
6
将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。
7
五花肉浸泡在锅中至凉取出，切薄片。
8
每片肉搭一片黄瓜，对折。
9
码入盘中，将味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。
3、蒜蓉辣酱烧偏口鱼
主料
偏口鱼(石鲽鱼)一条(6斤)
调料
葱(适量)
姜(适量)
蒜(适量)
红椒(适量)
杭椒(适量)
香菜(适量)
蒜蓉辣酱(适量)
盐(适量)
生抽(适量)
白糖(适量)
料酒(适量)
白醋(适量)
花椒(适量)
大料(适量)
玉米淀粉(适量)
厨具
炒锅、电磁炉
1
主料：偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤
2
葱、姜、蒜、花椒、大料
3
红椒、杭椒、香菜
4
调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉
5
偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块(因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制)
6
准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉
7
锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制
8
炸制5成熟时捞出备用
9
锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香
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佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制
11
炒出红油后滴入生抽、白糖炒制
12
冲入开水，水要烧滚开
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将各种佐料捞出
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将炸制好的鱼段放入锅中烧制
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再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟
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30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可
小窍门：
1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状;
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。
4、七彩发财汤
这是年夜饭里很简单的一道汤，一碗深藏寓意的七彩汤，清淡而营养，做法也很简单，只是有一点点考验刀工，但就算刀工不够好，也不影响味道的，只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜，它不但营养丰富，而且寓有“发财”的意思。祝福所有的朋友们，新年发大材!
主料
嫩豆腐(一块)
发菜(一小把)
胡萝卜(半根)
鸡蛋(一个)
香葱(少许)
枸杞(三粒)
调料
清鸡汤(1大碗)
盐(1/2茶勺)
胡椒粉(少许)
水淀粉(适量)
厨具
平底锅
1
准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。(开始做菜前先把发菜泡发好)
2
把胡萝卜切成极细的丝。
3
把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。(如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观)
4
切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。
5
清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。(最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈)
6
下入泡发好的发菜和豆腐丝。(豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎)
7
轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。
8
用水淀粉勾好芡。(这个芡汁要中度浓绸，不可太稀)
9
转中火，打入搅拌好的鸡蛋。
10
盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。
提示：
1：切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。
2：如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。
3：如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。
4：在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。
5：盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。