“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,
儿时的记忆中,一走进腊月,便闻到浓浓的年味了。
长大了,那种感觉还在吗?
“腊七腊八,冻掉下巴”,那碗暖人身心的腊八粥,您多久没喝了?
今天咱们来说说,关于腊八粥那些你不知道的事儿。
【腊八节有礼】关于腊八粥你不得不知道的事!
1、“腊者,接也”,新旧交替,
寓意在这个月之后
即将开始新的一年。
2、“腊者同猎”,
腊取猎物祭祖献神。
3、“腊者,逐疫迎春”,
驱除霉运,美美迎接新春。
所以,腊八节又称腊日祭、
腊八祭、王侯腊或佛成道日。
在岁末的这月,人们用腊八粥,
感谢丰收、祖先、神明,
并举办祭祀仪式。
·赤豆打鬼
传说上古五帝之一的颛顼氏,
三个儿子死后变成恶鬼,专门出来吓孩子。
虽天不怕地不怕,单怕赤(红)豆。
于是腊八这天煮豆熬粥,祛疫迎祥。
·纪念民工
相传秦始皇下令修长城,
民工们常年不得归家,食量全靠家里人送。
有一年腊月初八,家人未按时送粮,
大伙把各自剩下的五谷杂粮熬成稀粥,共同抵御饥寒。
为悼念这些民工,人们以吃“腊八粥”借以纪念。
·怀念岳飞
当年岳飞抗金正值数九严冬,
众百姓相继送粥聊表心意,
十二月初八这天岳家军
饱餐了百姓“千家粥”,大胜而归!
人们便在此日以杂粮煮粥,怀念岳飞。
那些腊八粥你不知道的事
腊八即农历十二月初八,中国汉族民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”),泡腊八蒜的风俗。在河南,腊八粥又称“大家饭”,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。《燕京岁时记·腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,开水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染”。腊八粥和腊八饭一样,是古代蜡祭的遗存。
我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。
中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。
更为讲究的人家,还要先将果子雕刻成人形、动物、花样,再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”。果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活象一头小狮子。如果碗较大,可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的,就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物,捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥,只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。
腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,更是为自己积德。
腊八是一年中最冷的时候,也是气候转暖的转折点,所以进补量应逐渐减少,以顺应季节的变化,为逐渐适应春天做准备,而腊八粥香糯可口,营养丰富,既能够暖身祛寒,且其性味平和,补而不腻,堪为养生佳品。
传统的腊八粥食材,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,配上桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛仁、松子及白糖、红糖、葡萄干等。随着时代的变迁,现在的腊八粥的配料更是依个人口味而定的,而且各地风俗,种类也不大一样,更为丰富。
按传统养生观点,腊八粥具有健脾益肾、滋补虚损的功效。脾为后天之本,肾为先天之本,脾肾充盛,则身自强健,邪不可干,可以减少春季发生传染病的机会。从现代营养学角度来看,豆类中含有优质植物蛋白,干果不仅含有丰富的蛋白质,而且富含维生素和多种微量元素,这些对于提高人体免疫力,延缓衰老大有好处。
不过,吃腊八粥也不是千篇一律那么简单,人们应根据自身的体质选择适合自己的一款腊八粥。对于面色萎黄、厌食消瘦、神疲乏力等脾胃功能低下者可多用粳米以温脾益气。而对口苦口臭、大便黏滞不爽、舌苔厚腻者可多加薏米以渗湿泄热健脾。赤小豆有健脾燥湿、利尿消肿的作用,对于形体偏胖兼有下肢水肿者有一定的好处。坚果类也是不可缺少的辅料,花生具有润肺止咳、和胃等作用。核桃仁具有温补肾阳、益智健脑、强筋壮骨的功效,还能乌须生发,是延年益寿之佳品。经常失眠者可加龙眼肉养心安神。皮肤干燥,感冒后容易出现干咳属阴津不足者,可加入枸杞子养阴润肺。面色苍白或萎黄、厌食消瘦者可加入大枣健脾益气养血。除此之外,还有一些禁忌,比如黄豆虽然具有健脾益气的功效,但腹胀消化不良者就不宜多加;糖尿病患者则不宜加糯米,更不能加糖;很多人为了追求口感,在熬粥过程中加入了碱,碱能破坏谷物中的矿物质和维生素,不能起到养生保健的作用,建议不要放碱。